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Alubia de Gernika
Las Alubias de Gernika con Eusko Label son alubias de alta calidad, que pertenecen a variedades seleccionadas y que han sido catalogadas por catadores profesionales de “muy buenas” o “excelentes”.
La Alubia de Gernika comparte la marca de garantía Eusko Label junto a otras dos legumbres, la Alubia de Tolosa y la Alubia Pinta Alavesa. Se trata de variedades seleccionadas, de alta calidad y que han sido catalogadas por catadores profesionales de "muy buenas" y "excelentes". Todas ellas cumplen unas determinadas características morfológicas, físico-químicas y organolépticas, así como otras variables como el ámbito de producción y el sistema de cultivo. En Bizkaia se cultivan actualmente al año 1.343 kilogramos de Alubia de Gernika, en poco más de tres hectáreas.
Los tres tipos de alubias más características de Euskadi son: Alubia de Gernika, Alubia de Tolosa y Alubia Pinta Alavesa. Las Alubias del País Vasco con Eusko Label como la Alubia de Gernika se reconocen porque pueden comercializarse en grano o cocinadas pero nunca a granel. El sello de calidad Eusko Label solo se otorga a las alubias que cumplen con los requisitos establecidos en el Reglamento Técnico. Dicho Reglamento está disponible en la Fundación Kalitatea Fundazioa.
Alubia de Gernika .Su forma es ovalada y alargada. De color granate, con trazas de un tono crema o rosáceo, se cultiva desde el siglo XVIII en pequeñas explotaciones de las comarcas de Mungia, Busturialdea y Lea Artibai. La producción artesanal de la Alubia de Gernika en pequeñas huertas próximas al caserío, se caracteriza por utilizar las técnicas de cultivo más respetuosas con el medio ambiente.Segun la diputada de Agricultura Irene Pardo, la Alubia de Gernika es un producto "de calidad e interesante, que puede tener su hueco en el mercado".
Alubia de Tolosa. De color morada oscura, casi negra, posee una forma ovalada. Se cultiva en toda Guipúzcoa, principalmente en la zona de Tolosaldea, y es de piel fina.
Alubia Pinta Alavesa . Es de forma ovoidea y de color rosáceo. Su cultivo se lleva a cabo en los valles alaveses.
Los tres tipos de alubias más características de Euskadi son: Alubia de Gernika, Alubia de Tolosa y Alubia Pinta Alavesa. Las Alubias del País Vasco con Eusko Label como la Alubia de Gernika se reconocen porque pueden comercializarse en grano o cocinadas pero nunca a granel. El sello de calidad Eusko Label solo se otorga a las alubias que cumplen con los requisitos establecidos en el Reglamento Técnico. Dicho Reglamento está disponible en la Fundación Kalitatea Fundazioa.
RECETA DE ALUBIAS
Se ponen las Alubias de Gernika a remojo la noche anterior. Si son Alubias de Gernika de año no necesitan tantas horas, pero si no, es mejor toda la noche. En la misma agua del remojo se ponen en una cazuela y se echa un chorro de aceite. Se pelan las verduras y se echan la cebolla entera y la zanahoria y el nabo cortados en dos trozos. Las Alubias de Gernika tienen que quedar cubiertas de agua. Se ponen a fuego muy suave y se dejan hervir sin removerlas con cuchara, solo moviendo la cazuela por las asas.
Se va añadiendo agua según lo pida y cuandolas Alubias de Gernika llevan una hora hirviendo se añade la sal, y el chorizo y el tocino en trozos. Sigue hirviendo suavemente dos horas, moviendo la cazuela para que no se pegue el fondo y engorde el caldo. Cuando falta media hora, se pelan las patatas y se echan en trozos. Se rectifica de sal si hace falta.
Las Alubias de Gernika son una delicia, suaves, sabrosas y hacen un caldo espeso y ligado. A mi me gusta comerlas así, sin mucho acompañamiento, lo justo. No por que no me gusten más acompañadas, si no por que lo que me gusta de verdad son las Alubias de Gernika. Se puede añadir también costilla de cerdo y acompañar con un poco de arroz blanco.
Fuente:
http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com/2008/11/alubias-de-gernika.html
http://www2.deia.com/es/impresa/2008/02/06/bizkaia/herrialdeak/440155.php
http://www.euskolabel.net/vercontenido.asp?conid=1253&menid=577&web=6
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