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El chacolà es un vino blanco, joven y afrutado. De graduación moderada (10º-11,5º) y con una leve acidez. Es un vino muy caracterÃstico y diferenciado con personalidad propia, por lo que se encuentra entre los productos más tradicionales de Euskal Herria.
Cabe destacar que El chacolà es fundamentalmente blanco, aunque también se producen en menor cantidad chacolà tintos y rosados conocidos también bajo el nombre "ojo de gallo".
Dos variedades autóctonas, la Hondarrabi Zuri y la Hondarrabi Beltza son las cepas que cultivadas en emparrados y en espaldera producen las uvas con las que se elabora el chacolÃ. La denominación de origen Bizkaiko Txakolina incluye además en su reglamento la variedad Folle Blanche.
Unas cuidadas vendimias a comienzos de otoño, buscando el equilibrio de azúcares y acidez, junto a una esmerada elaboración en virgen, con las más modernas tecnologÃas de prensado y de fermentación producen el chacolÃ.
El consumo de chacolà ha aumentado considerablemente estos últimos años, debido a que se adecua perfectamente a las tendencias actuales de beber vinos ligeros, frescos y afrutados. Es el perfecto acompañante para todo tipo de mariscos, entrantes y pescados. Cabe destacar que al ser un vino que no pasa más de 30-40 dÃas en la barrica, se debe beber a lo largo de la campaña.
En lo que a las diferencias entre las denominaciones respecta, destaca el chacolà de Getaria que contiene más carbono y por lo tanto es algo más espumoso. Las denominaciones de Bizkaia y Araba son algo más tardÃas y mientras el clima de la primera es algo más oceánico por el impacto del mar, la denominación alavesa se produce en un clima más seco.
